HACCP
HACCP
Hygiène > Hygiène alimentaire
Objectifs
- Faire le point sur les exigences de la réglementation en ses évolutions concernant la maîtrise de l’hygiène en restauration de collectivité, industries agro-alimentaire…
- Décrire les principes de la démarche HACCP
- Savoir utiliser les outils nécessaires pour mettre en place la démarche HACCP.
Le programme de la formation
Selon l’Annexe II de l’Arrêté du 5 octobre 2011 - Décret du 1er octobre 2012 - Secteur restauration commerciale.
Objectifs et méthodes
Référentiel de capacités
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
Référentiel de formation, savoirs associés
Aliments et risques pour le consommateur
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
Le plan de maîtrise sanitaire. Synthèse, Conclusion
Evaluation des connaissances
Public et Pré-requis de la formation
Personnel ayant à mettre en œuvre ou à participer à une action HACCP. Tous les professionnels de la restauration commerciale ont l'obligation de se former en hygiène alimentaire depuis le 1er octobre 2012.
Méthode pédagogique de la formation
Exposés étayés par des diaporamas, des films, des exercices, des études de cas. Mise en situation sur une plate-forme pédagogique contenant les matériels et les équipements de protection individuelle.