Organisation et nettoyage des cuisines de collectivité
Organisation et nettoyage des cuisines de collectivité
Hygiène > Milieu agro-alimentaire
Objectifs
- Identifier les différents facteurs à risque dans l’environnement de la cuisine de collectivité.
- Appréhender les éléments de base de l’hygiène en cuisine.
- Maitriser les méthodes de nettoyage-Désinfection.
- Connaître et respecter la démarche HACCP.
Le programme de la formation
Rappels des notions élémentaires de microbiologie
Les bases de la microbiologie
Les micro-organismes présents dans l’alimentation
Les modes de contamination
Le système HACCP
Les 7 Principes de la démarche HACCP
Définition des circuits
Organisation des locaux en cuisine de collectivité
La marche en avant
Les circuits propres et sales
Les liaisons chaudes et liaisons froides
Le plan HACCP
Hygiène en cuisine de collectivité
Notions d’hygiène élémentaire en cuisine de collectivité
Les produits de nettoyage et de désinfection
Le matériel de nettoyage
Les méthodes d’entretien
Public et Pré-requis de la formation
Agents de service.
Méthode pédagogique de la formation
Exposés, démonstrations, mise en situation professionnelle et essais. Au cours de la formation, une documentation est remise à chaque stagiaire.