Équilibre alimentaire et conception des menus
Équilibre alimentaire et conception des menus
Santé > Alimentation
Objectifs
- Connaître les rudiments de la diététique et les principaux régimes alimentaires.
- Connaître et répondre aux obligations réglementaires des nouvelles recommandations sur l'offre alimentaire (Travaux du Conseil National de la Restauration Collective).
- Élaborer des menus en conformité avec les nouvelles recommandations sur l'offre alimentaire (Travaux du Conseil National de la Restauration Collective) tout en respectant un budget et les attentes des convives.
Le programme de la formation
L’alimentation du convive
Les tendances actuelles de l’alimentation
Les croyances et les habitudes à modifier
Les contraintes à travers l’évolution des produits
La diététique
Les besoins de l’organisme
La notion de ration alimentaire
La composition des aliments et leur valeur nutritive
Nouvelles recommandations sur l'offre alimentaire (Travaux du Conseil National de la Restauration Collective)
Contrôle de l’équilibre alimentaire
Les régimes
Définition de régime alimentaire
Quel régime pour quelle maladie ?
Les aliments nutritifs/les aliments autorisés
Les règles à respecter en cuisine
Le plan alimentaire en conformité avec les nouvelles recommandations sur l'offre alimentaire (Travaux du Conseil National de la Restauration Collective)
Objectifs nutritionnels prioritaires à atteindre
Structure des repas au quotidien
Rôle et importance du plan alimentaire
Méthodologie pour la mise en place de menus conformes aux exigences des nouvelles recommandations sur l'offre alimentaire (Travaux du Conseil National de la Restauration Collective)
Construction d’un plan alimentaire et rédaction de menus adaptés à vos convives
Contrôle de l’exécution des prestations, évaluation des risques de dysfonctionnement, actions correctives
Anti- gaspillage
A la maison, en restauration collective :
- identifier les causes,
- réaliser un état des lieux
- faire évoluer les habitudes en trouvant des solutions à chaque étape
- élaborer un plan d’actions
- idées, astuces, applis…
Public et Pré-requis de la formation
Toute personne concernée par l'élaboration des menus.
Méthode pédagogique de la formation
Alternance d'apports théoriques et d'exercices pratiques.
Partage d’expérience.